Rame di Napoli: un dolce tradizionale per la festa dei morti
Il mese di novembre porta con sé un forte richiamo alla memoria, un momento per rendere omaggio a coloro che non sono più con noi. In questo contesto, una delle tradizioni culinarie più affascinanti è rappresentata dai Rame di Napoli, un dolce siciliano che rappresenta una vera e propria delizia per il palato e un gesto di commemorazione in occasione della festa dei morti.
Origini e significato del dolce
I Rame di Napoli, sebbene il nome possa portare a pensare alla celebre città campana, hanno in realtà radici profonde a Catania, in Sicilia. Questi dolcetti vengono preparati non solo per onorare la memoria dei defunti, ma anche per festeggiare momenti di convivialità in un periodo marcato da tradizioni dolcissime. Con l’avvento di Halloween, negli ultimi anni, l’attenzione su queste ricette si è ampliata, mostrando come la cultura alimentare possa intrecciarsi con le tradizioni locali.
Ingredienti per la ricetta
La preparazione dei Rame di Napoli richiede alcuni ingredienti specifici, che contribuiscono a creare quel mix di sapori e consistenze tanto amato. Ecco una lista degli ingredienti necessari per l’impasto e la decorazione:
Ingredienti per l’impasto
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di miele
- 80 gr di burro freddo
- 120 gr di zucchero
- 150 ml di latte
- 6 gr di ammoniaca per dolci
- la scorza di un limone
Ingredienti per spennellare e decorare
- 200 gr di marmellata di arance
- 600 gr di cioccolato fondente
- 300 gr di burro
- granella di pistacchio per la decorazione
Procedimento per la preparazione
Per realizzare i Rame di Napoli, segui questi passaggi chiave:
- Inizia mescolando gli ingredienti secchi: farina, cacao, cannella, chiodi di garofano, e ammoniaca nella planetaria.
- Aggiungi il burro freddo a pezzetti e impasta fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Incorpora il latte e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un impasto simile a una pasta frolla morbida.
- Dividi l’impasto in otto porzioni e forma delle palline, disponendole su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno pre-riscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.
- Una volta cotti, spennella i dolcetti con marmellata di arance e lascia raffreddare.
- Si prosegue sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e aggiungendo il burro. Quando il composto raggiunge i 38/40 gradi, colalo sui dolci e spolvera con granella di pistacchio.
Conservazione e varianti
Un aspetto interessante di questo dolce è la sua conservazione; i Rame di Napoli possono mantenersi freschi fino a 3-4 giorni se riposti sotto una campana per dolci. Inoltre, per chi desidera sperimentare, è possibile aggiungere alla ricetta della granella di nocciole o sostituire la marmellata di arance con un altro tipo di confettura a proprio piacimento. Questa ricetta non è solo un omaggio ai defunti ma anche un modo per condividere un momento di gioia e dolcezza con i propri cari.
