Come conservare i funghi: i metodi più efficaci per l’essiccazione

L’arrivo dell’autunno segna la stagione ideale per gli appassionati di funghi, che si dedicano a passeggiate nei boschi alla ricerca di specie prelibate. Tra le diverse varietà che si possono raccogliere, i porcini e i finferli sono sicuramente i più ricercati. Tuttavia, oltre a saperli riconoscere e raccogliere in sicurezza, è fondamentale conoscere le tecniche di conservazione più adatte. L’essiccazione è una delle migliori opzioni per garantire una lunga conservazione senza compromettere il sapore e le proprietà nutritive dei funghi. Vediamo insieme come procedere.

Preparazione dei funghi per l’essiccazione

Prima di procedere con l’essiccazione, è essenziale preparare i funghi in modo corretto. Innanzitutto, è importante non lavare i funghi, poiché assorbirebbero acqua, compromettendo la loro consistenza e rendendo difficile l’essiccazione. In caso di sporco, è consigliabile utilizzare un pennellino per rimuovere delicatamente la terra; in alternativa, un coltello può aiutare a eliminare eventuali radici. Se necessario, alcuni funghi possono essere tagliati a metà per accelerare il processo di essiccazione.

I tre metodi di essiccazione

Essiccazione al sole

Il metodo più tradizionale e naturale per essiccare i funghi è l’esposizione al sole. Se si dispone di uno spazio all’aperto come un balcone o una terrazza ben soleggiata, è possibile stendere una rete sospesa e adagiarvi i funghi, lasciandoli essiccare sotto i raggi solari. In mancanza di reti, può essere utilizzato un canovaccio in cotone posto su uno stendino. È importante assicurarsi che i funghi non siano sovrapposti, per favorire un’asciugatura uniforme.

Essiccazione in forno

Quando il sole non è sempre disponibile, il forno rappresenta un’alternativa valida. Dopo aver pulito e preparato i funghi, si devono disporre su una griglia foderata con carta da forno e impostare il forno in modalità ventilata a 45°C. I funghi andranno monitorati e girati occasionalmente per assicurarsi che si essiccano in modo uniforme. Questo metodo è molto pratico e consente di ottenere rapidamente funghi essiccati, pronti per essere conservati.

Essiccazione al microonde

Infine, il microonde offre una soluzione rapida e moderna per essiccare i funghi. Posizionando i funghi sul piatto del microonde, è possibile impostare l’apparecchio alla massima potenza per un intervallo di 2 minuti. Dopo aver girato i funghi, l’operazione può essere ripetuta. Questo metodo, sebbene veloce, richiede un’attenzione particolare per evitare di bruciare i funghi; è fondamentale distanziarli adeguatamente durante il processo.

Conservazione e utilizzo

Una volta essiccati, i funghi sono pronti per essere riposti in contenitori ermetici o sacchetti di carta, lontano dalla luce e in un luogo fresco e asciutto. I funghi essiccati possono essere utilizzati in numerose ricette, conferendo un sapore intenso ai piatti preparati. Utilizzare i funghi essiccati significa portare in tavola i sapori dell’autunno, anche nei mesi più freddi dell’anno.

Conoscere i giusti metodi di conservazione è quindi fondamentale per gli amanti della cucina e della natura, permettendo di gustare i funghi tutto l’anno.