Ricetta infallibile per preparare i macaron: ecco come realizzarli a casa

I macaron, i celebri pasticcini francesi, sono una vera delizia per gli occhi e per il palato, ma la loro preparazione può sembrare una sfida per molti appassionati di cucina. Con un po’ di attenzione e seguendo i giusti passaggi, è possibile realizzare in casa questi golosi dolcetti. Questo articolo fornisce una ricetta facile e dettagliata, con tutti i segreti per fare dei macaron perfetti.

Il segreto per un buon impasto: l’invecchiamento degli albumi

Un aspetto fondamentale per ottenere dei macaron dalle caratteristiche perfette è far invecchiare gli albumi. Questo processo è essenziale per garantire una meringa ben montata e stabile. Si consiglia quindi di separare gli albumi necessari e conservarli in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per almeno tre giorni. Questo piccolo accorgimento, spesso trascurato, fa la differenza nel risultato finale.

Preparazione della meringa e asciugatura

Un altro passaggio cruciale è l’asciugatura della meringa. Una volta che i dischetti sono stati formati, è opportuno lasciarli riposare all’aria per circa 30 minuti. Questo consente di formare una leggera crosticina sulla superficie, evitando che si rompano durante la cottura. La pazienza in questa fase è fondamentale, poiché un’adeguata asciugatura contribuirà a una consistenza perfetta.

Ingredienti necessari

Ecco gli ingredienti imprescindibili per la preparazione dei macaron:

• 110 gr di albumi
• 150 gr di zucchero semolato + 15 gr extra
• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di farina di mandorle
• 50 ml di acqua
• Coloranti in gel a piacere
• Farcitura preferita (come ganache o crema pasticcera)

Procedimento dettagliato

1. Preparazione degli albumi: Estrarre gli albumi dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per almeno due ore. Suddividere gli albumi in due porzioni da 55 gr ciascuna.

2. Miscelazione degli ingredienti secchi: In un mixer, unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Frullare fino a ottenere una polvere finissima e setacciare il composto un paio di volte.

3. Preparazione della pasta di mandorle: Incorporare la farina di mandorle e lo zucchero a velo a una delle due porzioni di albumi. Mescolare fino a ottenere una pasta di mandorle densa e omogenea, quindi aggiungere il colorante scelto.

4. Montaggio della meringa: In una ciotola a parte, montare i restanti albumi. Quando iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente i 15 gr di zucchero semolato e continuare a montare fino a raggiungere una consistenza di neve ferma.

5. Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, combinare l’acqua e i 150 gr di zucchero semolato. Portare a temperatura a fuoco medio fino al raggiungimento dei 110°C, senza caramellare.

6. Unione degli ingredienti: Versare lo sciroppo caldo a filo sulla meringa e continuare a mescolare fino a quando il composto non si raffredda.

7. Macaronage: Incorporare delicatamente la meringa alla pasta di mandorle, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto. Il composto è pronto quando ha una consistenza liscia e filante.

8. Formazione dei dischetti: Trasferire il composto in una sac à poche e formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare riposare i dischetti per almeno 30-40 minuti a temperatura ambiente.

9. Cottura: Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i macaron per 13-15 minuti. Lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.

Una volta freddi, i macaron possono essere farciti con le creme preferite, come ganache o marmellate, per una dolcezza ancora più irresistibile. Con questa ricetta, anche i meno esperti possono cimentarsi nella preparazione di questi splendidi dolcetti, perfetti per ogni occasione.